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2012年02月23日
和食店でありがちなデザート、
ゆずシャーベット！
もちろん出来合いだろうが、
そこをあえて作ってみる。
ゆず茶で作ってみよう。
香り付けに、鶴梅ゆずを少々。
普通は、糖度計を見ながら糖度を上げていきますが、
今回は逆、ゆず茶はジャムみたいなものなので、
糖度４０前後、
それを２０度くらいまで下げる。
少しさっぱりさせるために、シークワーサーも少々。
ゆず皮もちゃんと入っています。
さっぱりとしておいしい(^^)
もちろん無添加、
以前このブログで紹介した、
チョコレートのシャーベットと２種盛りでどうぞ(^^)/
それではまた
2012年02月22日
・ 鯛せんべいと旬野菜のサラダ
２月のランチコースと、
１０周年記念コースに入れているため、
なかなか大変なのである。
塩をして、ラップに挟んで、叩く。めん棒で伸ばす。
それをくりかえして薄くのばす。
叩きすぎるとちぎれたりするので、慎重に…
それを薄力粉を付けて揚げる。
実は、これだけでうまい！
つまみにもってこいなのだ。
でも、手間がかかるので、揚げておいてサラダにしている。
刺身に出来るようなプリプリだと、上手く叩けないので、
塩をして〆るか、１日たったものでないといけない。
なので、前日刺身用で余ったものを
暇あれば、トントントントンひたすら叩いている。
旨味の強い鯛！
柑橘系のドレッシングとパリパリの食感、
２月限定のメニューです、
いかがでしょうか(^^)/
それではまた
2012年02月21日
妻の大好物であるお好み焼き！
もうすぐ妻の誕生日であることから、
僕が作ってやろう！と…
妻が作ることはあっても、
僕は作ったことはない。
初めてなのだ。
ホットプレートで１人ずつ焼く。
意外に難しいもの。
妻は納得いかないようだったが…(^_^;)
最後、材料が余ってはと、
僕のは、超特大となってしまった。
４人で８玉。
僕のは、トリプルくらいはあっただろう。
食べ過ぎた。
こればっかりは、妻のほうが上か…
好きこそものの上手なれ！ですね。
それではまた
2012年02月19日
いつものように、魚屋に行って仕入れ。
カンパチを注文していたが、
”ブリが安いけど、どうする？”と魚屋。
この時期からブリは安くなってくる。
卵を持つようになるからだ。
カンパチは４ｋｇ前後、
そのブリは、１０ｋｇ以上、
値段は、なんと同じくらい。
ものも悪くない。
週末なら使い切れると思い、ブリにした。
賄いでも食べればいいか…
ブリのしっぽの方は、筋が強くて、刺身には使えない。
ただ、ブリに限らず、
魚の筋は、火を入れると、実は柔らかくなってうまい！
賄いは、しっぽの照り焼きで…
店で使えない部位で、かつうまい。
これが賄いの神髄です。
それではまた
2012年02月17日
ランチの日には、朝、菓子パンを食べる日が多い。
基本的には、総菜パンよりは、菓子パン。
連日だと、何にするか迷うのだが、
・ 生姜入り甘酒風味メロンパン
珍しいのを見つけた！
いくら、ひなまつりが来月だからといって、
この発想は、僕には無いかな。
と言いつつも買ってしまう。
こういう発想が必要なのかな？
食べてみると、
生姜の味が強いかな、
まぁ無くもない。
甘酒といえば、
最近テレビで見る、塩麹って
どんなものなんだろうか？
売ってないんだよね！
それではまた
2012年02月16日
子供に、CDのコピーを頼まれたので、
せっかくなので、
CDラベルも印刷してみようと、
プリンターの説明書を見ながら
深夜、初めてやってみた。
CD印刷用のトレイが付いていたのは、
知っていたのだが…
右が印刷したものです。
結構きれいに出来るものですね。
CDが売れなくなるわけだ。
それではまた
2012年02月15日
兎とかめのカウンターは、
アルミ板なのですが、
アルミは、柔らかくて、傷がつきやすい。
おまけに、脂汚れ用の強い洗剤をつけて
拭くと、布巾が黒くなる、
溶けているのだ。
なので、たまには磨かなければ…
まずは、洗剤できれいにする。
それから、金たわしで、
鱗模様に、傷を付けていく。
傷を隠すために、傷をつけるのだ。
もう一度、きれいに拭き取ると…
光の反射のしかたがきれいでしょ。
暇をみつけて、コツコツとやってます。
次は、ワックスかけかな…
それではまた
2012年02月14日
明日のバレンタインを前に、
子ども達は、友チョコ作り。
くるみのブラウニーを作るらしい。
作っているのを見ると、
どうにも気になってしまう。
見ていられない！
結局少し手伝ってしまった。
でも、僕のはあるのかな？
それではまた
2012年02月13日
NHKで日曜日にやっている、
”イ・サン”という韓国ドラマをご存じだろうか。
日本でいうと、江戸時代、
苦難の末、王になり偉大な功績を残した
イ・サンの歴史ヒューマドラマである。
なかなかおもしろくて、ず～と見ていますが、
いよいよ王になろうかというところまで、
ドラマが進んできた。
今日のは、展開も早く、ドキドキしながら見ました。
いよいよ次ですよ！
このドラマを見ていると、
この時の時代背景を勉強したくなって、
本屋に行ったら、
ついついドラマの本があって、
先をチラ見してしまいました(^_^;)
ともかく、今から楽しみです(^^)/
それではまた
2012年02月12日
土曜日の祝日って、
珍しいですよね。
子ども達にとっては、休み１日損した
感じなのだろうか…
兎とかめにとっても、
金曜日に、週末全部の注文が
重なるので、大変でした。
ところで、今月は、１０周年ということで、
記念コースなどをやっていますが、
より多くのお客様に、還元するために、
こんな感じで、人気のメニューを中心に、
割引をしているのですが、出ますね～！
今日は、予想ほどではなかったのですが、
割引している刺盛が、よく出たので、
魚が危うく全部無くなるところでした。
これに、クーポン券なども使えるので、
かなりお得に食事が出来ると思います。
今月は、記念コースも原価率かなり高めなので、
今月の原価率は余り気にしないようにしていますが、
ちょっと、怖いですね(^_^;)
それではまた
